يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

سلطة البابايا الخضراء من وسط تايلاند

سلطة البابايا الخضراء

سلطة البابايا الخضراء من وسط تايلاند

  • قصف المكونات بمدقة خشبية يبرز نكهاتها دون سحقها وتحويلها إلى عجينة.
  • يضمن تقليب البابايا الخضراء. وهرسها برفق قبل التقديم أنها تمتص الصلصة ولكن أيضًا تحافظ على قرمشتها.

تجول في أي شارع صاخب في تايلاند وستسمع الضرب. المتناغم للمدقات الخشبية التي تضرب قذائف الهاون الطينية بينما يعد البائعون تكرارات لسلطات .سوم تام المهروسة مع الصلصة الحامضة. المدخل الأكثر شهرة في هذه الفئة هو سوم تام تاي ،

سلطة البابايا

الخضراء المبشورة الموجودة. في وسط تايلاند والتي أصبحت مرادفة لمصطلح “سوم تام”. تجمع السلطة بين شرائح مقرمشة من البابايا الخضراء غير الناضجة مع الفلفل الحار الطازج. والثوم الحار والروبيان المجفف .اللذيذ والفول السوداني المحمص. والفاصوليا الطويلة والطماطم ، وكلها ممزوجة .بصلصة حامضة وحلوة مصنوعة من صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل. إنه كل ما تريده في السلطة: منعش وخفيف وسريع التحضير.

تعتبر السلطات المهروسة

على طراز تام جزءًا لا يتجزأ من مطابخ لاوس وإيسان ، وقد أصبحت عنصرًا للوجبات السريعة يمكن العثور عليها الآن في جميع أنحاء تايلاند وإلى حد كبير في أي مكان يقدم الأطباق. اللاوسية أو التايلاندية في الخارج. من جنوب شرق آسيا. بينما تتبع سلطات سوم تام نفس مخطط التحضير الأساسي (سنصل إلى ذلك لاحقًا) ، تختلف المكونات وملامح النكهة من منطقة إلى أخرى. في لاوس وإيسان ، يميل سوم تام إلى تفضيل النوتات المالحة والحامضة على الحلويات ، مع مكونات مثل pla ra –

صلصة السمك المخمرة

المعروفة باسم padaek في لاوس – سرطان البحر المملح والخوخ المخلل. هذه الوصفة مخصصة لسوم تام على الطراز التايلاندي المركزي ، والذي يتوازن بين الحامض والحلو ، وذلك بفضل كمية كبيرة من سكر النخيل في الصلصة. يمكن أن تتنوع الحلويات والمالحة بشكل كبير من نمط إلى آخر ، ولكن الحامض أو “سوم” شرط أساسي.اشرط الآخر للسلطات على طراز تام هو الهاون والمدقة ، وخاصة الملاط الخشبي أو الطين مع مدقة خشبية. الغرض من سحق مكونات السلطة هو كدمات خفيفة وتكسيرها لدرجة أنها تطلق عصائرها مع الاحتفاظ بقوامها المقرمش. يعد نوع الهاون والمدقة الجرانيتية الثقيلة التي أستخدمها لصنع بريك جاينج (معجون الكاري) أمرًا رائعًا لسحق المواد العطرية الليفية والتوابل المجففة إلى عجينة ناعمة ، ولكنها ليست مناسبة تمامًا لمهام القصف التي تتطلب لمسة أخف. تعتبر السعة الحجمية المتزايدة للطين الكبير أو الملاط الخشبي مثاليًا لخلط السلطات ، ولكن على الرغم من حجمها الأكبر ، إلا أنها أخف كثيرًا في المناورة.

أما بالنسبة للسلطة نفسها ، فإن نجمة العرض هي البابايا الخضراء. من السهل جدًا العثور على البابايا الخضراء في الولايات المتحدة ويمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، وخاصة أسواق جنوب شرق آسيا. على الرغم من أن هذه البابايا غير ناضجة ، إلا أنني أنصح بشدة بعدم محاولة اختيار ثمرة بابايا ذات بشرة خضراء من سوبر ماركت مثل هول فودز ، بغض النظر عن مدى قوتها وعدم نضجها. على الرغم من مظهرها ، إلا أنها تقدم في عملية النضج أكثر من البابايا الخضراء الحقيقية ، وستجد أنها برتقالية وحلوة بمجرد تقطيعها. مثل الطماطم الخضراء ، فإن البابايا الخضراء هي شيء خاص بها ، يتم حصادها لغرض طهي معين ، ويجب عدم الخلط بينها وبين الفاكهة التي تم قطفها للتو قبل أن تنضج تمامًا من أجل البقاء على قيد الحياة. عند شراء البابايا الخضراء ، ابحث عن فواكه صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها. إذا كانت الفاكهة إسفنجية ، ضعيها واستمري في البحث

 

الطريقة التقليدية لتحضير البابايا الخضراء

لسوم تام هي تقشيرها وتقطيعها يدويًا إلى شرائح بسكين حاد. للقيام بذلك ، أمسك البابايا في يدي غير المهيمنة أثناء إجراء سلسلة من القطع المتوازية بالطول فوق البابايا ، ثم أحلقها على طول البابايا لعمل أشلاء. تنتج هذه الطريقة قطعًا ناقصة تمامًا ذات ملمس مثير للاهتمام ، ومزيج من القطع الأكبر حجمًا والأكثر هشاشة والقطع الدقيقة والأكثر حساسية. الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أنها تستغرق وقتًا أطول ويمكن أن تكون مربكة بعض الشيء لأي شخص لا يثق تمامًا في نفسه بسكين حاد.

لحسن الحظ ، هناك بديل سهل للبابايا الخضراء المقطوعة يدويًا: يمكنك استخدام مقشرة البابايا الخضراء المتخصصة ، مثل هذه الميسورة التكلفة من الكيوي. تعمل مقشرة الكيوي بنفس الطريقة التي تعمل بها مقشرة جوليان الغربية ؛ لها شكل مقشر كلاسيكي على شكل حرف Y ، مع شفرة مسننة مسننة تنتج أغصان البابايا عند جريانها على طول الثمرة المقشرة. غالبًا ما تفضل المطاعم هذه الأداة لصنع سوم تام لأنها تمنحك نتائج متسقة وسريعة. أجد أن البابايا المبشورة بالمقشرة لا تحتفظ بقرمشتها كما تقطع بالسكين ، وأنا أفضل الملمس المتنوع المنتج بسكين. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تجنب مقشر جوليان القياسي ، الذي ينتج عنه قطع صغيرة جدًا ، والتي بدورها ستؤدي إلى فطيرة سوم تام.

بمجرد تحضير البابايا

، تصبح باقي السلطة سريعة التحضير. أبدأ بسحق الفلفل الحار الطازج والثوم والروبيان المجفف معًا حتى يتم تكسيرها قليلاً. ثم أقوم بإضافة الفول السوداني المحمص. وتكويمه برفق قبل إضافة سكر النخيل المخفف وتذويبه في المدقة ، وعمله على جوانب الهاون. ثم أضيف الفاصوليا الطويلة. والطماطم الكرزية ، وأهرسها برفق فقط لإخراجها من الكدمات وإخراج بعض العصير قبل إضافة عصير الليمون وصلصة السمك. من الضروري. تذوق التوابل في هذه المرحلة ، لأنه بمجرد دخول البابايا الخضراء ، يصعب ضبطها.

يجب أن تكون الصلصة. حامضة وحلوة ومالحة في نفس الوقت ، مع حرارة قاع الفلفل. عندما يكون مذاق الصلصة جيدًا ، أضيف البابايا الخضراء وأعملها في الخليط ، مع التحريك بملعقة في يد مع الخفق برفق باستخدام المدقة في اليد الأخرى. الهدف هنا هو أن تمتص البابايا الخضراء الصلصة ، مع الحفاظ على قرمشتها ، لذلك من الضروري ألا تدق بقوة شديدة وأن تكون مستعدًا أيضًا لتقديم السلطة على الفور. كلما طالت فترة نقع البابايا في التتبيلة ، كلما أصبحت أحلى. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هذا مشكلة ؛ بمجرد أن يضرب سوم تام التايلاندي الطاولة ، فإنه لا يميل إلى البقاء لفترة طويلة.

Comments are closed.