يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

سلطة ذرة تايلاندية مع بيض البط المملح

تام خاو بود كاي

تام خاو بود كاي كيم (سلطة ذرة تايلاندية مع بيض البط المملح)

  • يضيف غلي الذرة في حليب جوز الهند ثراءً للسلطة.
  • يؤدي الضرب اللطيف للمكونات في الطين أو الملاط الخشبي والمدقة إلى إطلاق روائحها مع الاحتفاظ بنسيجها.
  • تساعد ملوحة صلصة السمك وبيض البط المملح المطبوخ على تحقيق التوازن بين حلاوة الذرة الطازجة وجوز الهند.

عندما تكون الذرة الطازجة في موسمها ، لا يتعين عليك فعل الكثير لتتألق النكهة. أحب أن أقضم ذرة مشوية أو مطبوخة بالبخار على قطعة خبز ، لكن عندما أشعر بأنني أكثر إبداعًا ، أحب أن أصنع تام خاو بود كاي كيم ، سلطة تايلندية مشرقة ومنعشة تجمع بين حلوى الذرة وحليب جوز الهند الكريمي. صلصة لذيذة وحامضة وحلوة مصنوعة من صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل. تضيف الفاصوليا الطويلة المقرمشة والطماطم الكرزية العصير الملمس ، بينما توفر الفلفل الحار التايلاندي الدفء اللطيف ، ويضيف الروبيان المجفف وبيض البط المملح إلى نكهة السلطة. إنه طبق جانبي مثالي للاحتفال بأحدث المنتجات الصيفية.

السلطات على طريقة التام هي سلطات مهروسة توجد في المطبخ اللاوسي والتايلاندي. سوم تام ، الذي يجمع بين كلمة حامض (سوم) ومصطلح الطرق في الهاون (تام) ، أصبح مرادفًا لسلطة البابايا الخضراء ، وهي إلى حد بعيد أكثر أنواع سلطة التام شهرة خارج المنطقة. ولكن هناك اختلافات لا حصر لها حول الموضوع الذي يستخدم مكونات غير البابايا الخضراء ، مثل الخيار أو ، في هذه الحالة ، الذرة. في حين أن مكونات السلطة على طريقة تام يمكن أن تختلف ، فإن عملية التحضير لا تتغير كثيرًا.

مثل prik gaeng (معجون الكاري) ، يأتي سوم تام معًا عن طريق سحق المكونات في الهاون والمدقة. تتم إضافة المكونات على مراحل ، بدءًا من العطريات الليفية ، ثم الانتقال تدريجياً إلى مكونات أكثر حساسية ، مع الخفق والخلط مع المدقة على طول الطريق. على عكس معاجين الكاري ، فإن النقطة هنا ليست سحق المكونات إلى عجينة ناعمة ، بل تكسيرها وتكسيرها حتى تطلق نكهاتها. إنها عملية أسرع وأكثر سلاسة ، وعادة ما تتطلب أسلوبًا مختلفًا من الهاون والمدقة: يتم استخدام الملاط الخشبي أو الصلصالي للسلطات على طراز تام ، بدلاً من الجرانيت السميك المستخدم لها. معجون الكاري.

بالنسبة إلى tam khao pod kai kem ، أبدأ بغلي آذان كاملة من الذرة الطازجة في حليب جوز الهند حتى تصبح طرية. تسحب الذرة طبقة رقيقة من الدهون الغنية من جوز الهند ، بينما تضفي أيضًا نكهتها الخاصة على حليب جوز الهند ، الذي أصبه فوق السلطة قبل التقديم مباشرة. بمجرد طهيها وتبريدها قليلاً ، قمت بتقطيع الذرة على قطعة خبز إلى ألواح بدلاً من حبات فردية – لإضفاء تباين ملمس أكثر تشويقًا على السلطة – ووضعها جانبًا.

مع مربع الذرة ، حان الوقت للانتقال إلى الهاون والمدقة. أولاً ، أقوم بسحق الثوم والفلفل الحار والروبيان المجفف وسكر النخيل لبضع ثوان حتى يتحللوا قليلاً. ثم أضفت الفاصوليا الطويلة وحفنة من الطماطم الكرزية إلى الخليط ، وأجمعها حتى تتفكك الطماطم وتحرر بعضًا من عصيرها. أقوم بإضافة صلصة السمك وعصير الليمون لموازنة حلاوة سكر النخيل ، الذي أذابه تمامًا في السوائل عن طريق تحريك المدقة برفق حول الهاون بحركة دائرية. أخيرًا ، أخلط الذرة المحفوظة مع بيضة البط المملحة المفتتة في السلطة باستخدام ملعقة ، حتى لا تكسر عناقيد الذرة. يعطي بيض البط المملح الطبق ثراءً مالحًا ، مع ملمس ونكهة تذكر إلى حد ما بجبنة الريكوتا الإيطالية ، وهي بمثابة ورقة ترحيب للذرة الحلوة. السلطة الناتجة مليئة بلمسات مقرمشة من الذرة المنقوعة بجوز الهند والفاصوليا الطويلة المكدومة ، النكهات التي يتم الحفاظ عليها من خلال الصلصة الحلوة والمالحة والحامضة والمالحة. إنها سلطة سترغب في صنعها مرارًا وتكرارًا.

Comments are closed.