يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

سلطة لحم الخنزير المطحون التايلاندية إيسان

لاب مو إيسان

لاب مو إيسان (سلطة لحم الخنزير المطحون التايلاندية إيسان)

  • يمنع غلي لحم الخنزير المفروم في كمية قليلة من الماء تحول اللون البني غير المرغوب فيه ، مما يحافظ على اللحم طريًا وطريًا.
  • يضيف خاو خوا (مسحوق الأرز المحمص) الجوز والقرمشة اللطيفة على السلطة ، بينما يثخن الصلصة.
  • يساعد ترك اللحم يبرد قليلًا قبل إضافة الأعشاب الطازجة في الحفاظ على نكهته ولونه مشرقًا.

تعتبر السلطات جزءًا أساسيًا من الوجبة التايلاندية المتوازنة ، وإذا كنت تحب سلطة غنية بالبروتين ، فستحب طبق اللاب. مثل التام (السلطات المهروسة) أو اليام (السلطات المختلطة) ، فإن لاب هو فئة منفصلة من السلطة التي يتم تحديدها من خلال العمل ، أي التقطيع أو التقطيع إلى شرائح. على هذا النحو ، أفضل وصف لللاب هو سلطة من اللحم المفروم أو المفروم.

في لاوس وإيسان ، المنطقة الشمالية الشرقية لتايلاند على الحدود مع لاوس وكمبوديا ، يتميز لاب بصلصة حامضة لذيذة ، مصنوعة من صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار ، الأرض المجففة ، وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة ، وخاصة النعناع. ، وخاو خوا ، أو مسحوق الأرز المحمص ، الذي يوفر ملمسًا فريدًا ورائحة الجوز. Isan laab moo ، أو لحم الخنزير على طراز Isan laab ، هو مقدمة رائعة لهذا النمط الإقليمي للسلطة لأنه يمكن صنعه بسهولة باستخدام لحم الخنزير المطحون ، ويتطلب الحد الأدنى من الطهي ، ويتم ضبطه في دقائق.

قبل الدخول في تفاصيل هذه الوصفة ، أود أن أستغرق ثانية لمناقشة الترجمات الصوتية الشائعة الأخرى لـ laab. نعم ، laab و larb هما نفس الشيء. الشيء نفسه ينطبق على laap و larp. ومع ذلك ، يقدم laab و laap تقديرات تقريبية أفضل بكثير للنطق الصحيح للكلمة باللغة التايلاندية ، حيث أن الصوت “ar” في اللغة الإنجليزية هو الأقل تشابهًا مع النطق التايلاندي.

مع ذلك بعيدًا ، يمكننا الانتقال إلى الوصفة. قد يجادل الأصوليون بأنه لتلبية معايير لاب ، يجب أن يتم فرم اللحم في السلطة يدويًا. بالنسبة لبعض البروتينات ، مثل الدجاج ، أوافق ، لأنني أجد الدجاج المطحون الذي يشتريه من المتجر طريًا وخاليًا من الدهون. لكني أتبع نهجًا أكثر تساهلاً مع لحم الخنزير. كتف لحم الخنزير المطحون الخشنة هي مختبر رائع وسيوفر لك الكثير من الوقت والطاقة.

لهذا النمط من اللاب ، تريد أن تنضج اللحم المفروم بسرعة مع بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى ينضج تمامًا. إذا كنت معتادًا على Maillard browning وتعتقد أنه لن يحدث في ظل هذه الظروف ، فأنت على صواب. النقطة هنا هي عكس ذلك تمامًا: لا تريد تحمير اللحم لأنك تريد أن تكون نكهته خفيفة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير ، ارفعوا المقلاة عن النار وأضفوا صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل المجفف المطحون. على عكس سلطات اليام ، لا يلعب السكر دورًا كبيرًا في صلصة اللاب ، وغالبًا ما يتم حذفه تمامًا ، ولكن بالنسبة لهذا الإصدار ، لديك خيار إضافة القليل من الحلاوة في هذه المرحلة إذا كنت تريد القليل من الحلاوة لتحقيق التوازن حرارة وحموضة الضمادة. امنح لحم الخنزير بضع دقائق لامتصاص الصلصة واتركه يبرد قليلًا قبل إضافة حفنة من الكراث والكزبرة والكزبرة والبصل الأخضر. النعناع هو أهم عشب طازج لللب ، ومن الأفضل عدم إضافته إلى أن يصبح جاهزًا للتقديم ، حيث أنه سوف يتكدس ويتحول إلى اللون الأسود ويصبح مرًا إذا تُرك لينقع في الصلصة الحامضة مع لحم الخنزير الساخن.

انتظر حتى آخر لحظة لإضافة خاو خوا أيضًا. يساعد مسحوق الأرز المحمص على تكثيف الصلصة ويعطي قرمشة خفيفة وممتعة للسلطة ، ولكن إذا قمت بإلقائها في وقت مبكر جدًا ، فسوف يمتص الصلصة بالفعل ويصبح غليظًا. لذا قبل أن تنتهي من المعمل ، تأكد من استعداد رفقائك في الوجبة لتناول الطعام وأن جميع مكونات الوجبة الأخرى جاهزة للاستخدام. الأرز اللزج هو طبق جانبي إلزامي لطبق إيسان ، وعادة ما يتم تقديم مجموعة متنوعة من الخضار ، أو باك لاب ، بجانبه. من المفترض أن يتم الاستمتاع بالخضروات بين قضمات السلطة ويمكن أن تتكون من مجموعة مختارة بسيطة مثل شرائح الملفوف المقطوع والفاصوليا الطويلة وشرائح الخيار.

إذا كنت تخطط لتقديم اللاب كوجبة غداء خفيفة ، فقم بإعداد الأرز اللزج والخضروات ، أو إذا كنت تخطط لتقديم وجبة تايلندية متعددة الأطباق ، ضع كل شيء على الطاولة ، ثم قم بتجميع اللاب في اللحظة الأخيرة ، عن طريق إضافة النعناع وخاو قبل وضعها على الطاولة.

Comments are closed.