يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

كيفية تقطيع البابايا الخضراء

كيفية تقطيع البابايا الخضراءا

كيفية تقطيع البابايا الخضراء

البابايا الخضراء ، وهي مجرد بابايا غير ناضجة ، هي عنصر شائع في مطابخ جنوب شرق آسيا ، حيث يتم استخدامها في الحساء مثل جينج سوم أو السلطات مثل سوم تام الأيقوني. التايلاندية. يحظى بالتقدير بسبب قوامه المقرمش وحلاوته النباتية التي تذكرنا بقرع شايوت. في الآونة الأخيرة ، جاء Derek Lucci إلى Serious Eats Test Kitchen لإعداد عدد من وصفات السلطة التايلاندية ، بما في ذلك Classic Green Papaya Salad. قدم طوال اليوم الكثير من المعلومات المفيدة حول كيفية شراء وتخزين وتحضير البابايا الخضراء. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

كيفية شراء البابايا الخضراء

يمكن العثور بسهولة على البابايا الخضراء في الأسواق الآسيوية ، وخاصة الأسواق المتخصصة في منتجات جنوب شرق آسيا. إذا كنت لا تعيش في منطقة بها هذا النوع من خيارات السوق ، فهناك أيضًا تجار تجزئة عبر الإنترنت يشحنون البابايا الخضراء الطازجة أيضًا. ابحث عن ثمار ذات قشرة ناعمة نسبيًا ، بدون كدمات أو عيوب كبيرة. عندما تمسك ثمرة بابايا خضراء ، يجب أن تكون صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها ، بدون بقع ناعمة أو إسفنجية. غالبًا ما تحمل متاجر البقالة مثل Whole Foods بابايا صلبة ذات قشرة خضراء ، ولكن لا تخطئ ، فهي أكثر طولًا في عملية النضج من البابايا الخضراء المستخدمة في سوم تام تاي. قطّع إلى قطعة واحدة وستجد فاكهة حلوة باللحم البرتقالي ، وهو ما لا تريده لسلطة البابايا الخضراء.

كيفية تخزين البابايا الخضراء

البابايا هي ثمار ذروتها ، مما يعني أنها تستمر في النضج بعد قطفها ، تمامًا مثل الخوخ والموز والأفوكادو وغيرها. نظرًا لأننا نريد إبقاء الفاكهة غير ناضجة ، يجب تبريد البابايا الخضراء بدلاً من تركها على المنضدة ، وذلك لإبطاء عملية النضج قدر الإمكان. قم بلف الفاكهة الكاملة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق القصدير وخزنها في درج الثلاجة.

نظرًا لحجمها الكبير ، من المحتمل أنك لن تتناول ثمرة بابايا كاملة لوصفة واحدة ، لكنها تصمد بشكل أفضل عندما تظل سليمة ، لأنها تنعم بشكل أسرع بمجرد انكشاف النواة والبذور. لهذا السبب ، يوصي ديريك بإزالة الفاكهة بأكملها عند تحضير البابايا الخضراء ، وتقشير وتقطيع الكمية التي تحتاجها فقط أثناء العمل ، بدلاً من تقشير البابايا بأكملها في وقت واحد ، أو تقسيم الفاكهة إلى النصف كما تفعل في الوصفة. الذي يستدعي نصف بصلة ، على سبيل المثال. بمجرد حصولك على الكمية التي تحتاجها ، سواء أكانت بضعة أكواب من البابايا المبشورة لسوم تام أو أسافين صغيرة لجينج سوم ، قم ببساطة بلف البابايا وأعدها إلى درج الخضروات. يتم تخزين البابايا الخضراء بهذه الطريقة لمدة أسبوعين تقريبًا.

كيفية تقطيع البابايا الخضراءا

كيفية تقطيع البابايا الخضراء من أجل Som Tam

المفتاح إلى سوم تام تايلاندي جيد هو التفاعل بين الضمادة المشرقة والمنشطة وشرائح البابايا الخضراء المقرمشة التي تمتصها. يجب تقطيع الثمار إلى قطع قوية بما يكفي حتى لا تصبح رطبة بمجرد دمجها مع باقي المكونات في الهاون والمدقة. ومع ذلك ، يجب ألا تكون القطع سميكة جدًا بحيث تكون طرية وليفية بشكل مزعج. هناك عدة طرق لإنتاج البابايا المبشورة تمامًا:

قطع البابايا الخضراء بسكين: النقص المثالي

 

كيفية تقطيع البابايا الخضراءا

الطريقة الأكثر كلاسيكية لتحضير البابايا الخضراء لسوم تام هي استخدام سكين حاد وتقطيعه يدويًا إلى أعواد رفيعة. ابدأ بتقشير نصف ثمرة البابايا بالطول بمقشرة عادية. أمسك جانب قشرة البابايا في يدك غير المهيمنة (يمنحك الجلد قبضة أفضل مما لو كنت تقشر الفاكهة بأكملها) ، بحيث يكون جانب اللحم المكشوف مواجهًا لك.

باستخدام سكين حاد ، ويفضل أن يكون ذلك بشفرة رفيعة مثل الساطور على الطريقة الصينية أو الناكيري الياباني ، قم بعمل سلسلة من الشقوق الرأسية بالطول على البابايا ، متباعدة بين 1/16 و 1/8 بوصة ، وقطع 1/8 إلى 1 / 4 بوصات في عمق الثمرة. لا تحاول عمل قطع مثالية ومتباعدة بشكل متساوٍ ، حيث أن أحد السحوبات الرئيسية للبابايا الخضراء المقطوعة يدويًا هو تنوع القوام الذي توفره قطع مختلفة السماكة.

بمجرد تغطية سطح البابايا المكشوف بالكامل بقطع رأسية ، اقلب السكين 90 درجة بحيث تكون الشفرة موازية لسطح الفاكهة ، واقطع البابايا بالطول بعيدًا عنك لتحرير الأجزاء التي صنعتها. . استمر في تكرار هذه العملية حتى تحصل على كمية البابايا المبشورة اللازمة لسلطتك. فقط تأكد من التوقف عن قطع هذا الجزء من البابايا بمجرد وصولك إلى النواة والبذور. في هذه المرحلة ، قشر ما تبقى من الفاكهة وانتقل إلى القسم التالي غير المقطوع.

على الرغم من أن هذه الطريقة قد تبدو مربكة بعض الشيء لأي شخص لا يشعر بالراحة التامة مع مهاراته في استخدام السكين ، إلا أنها آمنة تمامًا عند استخدامها بشكل صحيح. على عكس الأفوكادو المعروف بكونه غادرًا ، فإن البابايا الخضراء كبيرة جدًا ، لذا يسهل حملها بأمان ؛ اللحم ليس أملسًا ، لذلك من غير المرجح أن تنزلق حافة السكين أثناء القطع ؛ وتقوم بعمل شقوق طفيفة ، دون محاولة إحداث ثقب مزعج في كعب النصل. مع القليل من الممارسة ، يمكنك تمزيق أفضلها.

الكيوي مقشرة البابايا المبشورة: سريع ومضمون

 

 

إذا كنت حذرًا من طريقة التقطيع بالسكين وتفضل التحضير المبسط للطهي ، فيمكنك استخدام مقشرة البابايا الخضراء المتخصصة التي تنتج شرائح البابايا بشكل مثالي بأقل جهد – لا تتطلب مهارات سكينة. تبدو مقشرة البابايا إلى حد كبير مثل مقشرة جوليان التي أعطيت لي ذات مرة كخزينة عيد الميلاد ، والتي أتخيل أنها تعيش في الجزء الخلفي من درج المطبخ ولكن لا يمكنني التأكد ، لأنني لم أره مرة أخرى. لها شكل Y كلاسيكي ونصلها بها أسنان مملوءة. يتم قطع هذه الأسنان إلى العرض المثالي لشرائح البابايا الخضراء ، على عكس مقشرات جوليان الغربية ، التي تنتج خيوطًا رفيعة جدًا لسوم تام. العلامة التجارية التايلاندية Kiwi تصنع مطحنة البابايا المعيارية ذات الأسعار المعقولة ، تمامًا مثل Kuhn Rikon هي المعيار لمقشرات Y.

 

 

لا يمكن أن يكون استخدام Kiwi Peeler أسهل. ابدأ بتقشير البابايا بمقشرة خضروات عادية ، كما في طريقة السكين. أمسك البابايا في يدك غير المهيمنة وقم ببساطة بتشغيل المقشرة بالطول على لحم البابايا ، مع الضغط بشكل متساوٍ لإنتاج خيوط طويلة ومثالية. كرر هذه العملية حتى تحصل على الكمية التي تحتاجها. هذه الطريقة مضمونة بقدر ما تحصل عليها ، فهي سريعة وتعطي نتائج متسقة. لا عجب أن المطاعم تفضل مقشرة الكيوي.

شرائح البابايا على مندولين: الحجم مهم

إذا كنت تحب اندفاع الأدرينالين لتقطيع الخضار على الماندولين ، فلن أحاول إبعادك عنها. ومع ذلك ، فإن الحجم الكبير للبابايا الخضراء يجعل من الصعب تقطيعها على مندولين بعرض قياسي. حتى Super Benriner قد لا يكون قادرًا على استيعاب عرض البابايا الخضراء الكبيرة ، الأمر الذي يتطلب منك تقطيع الفاكهة إلى النصف ، وهو كما ذكر سابقًا ليس مثاليًا للتخزين. إذا كنت ترغب في استخدام مندولين ، يمكنك تقطيع الجزء المقشر من البابايا بالطول إلى ألواح ، ثم تقطيعها بسكين إلى أعواد بعرض 1/16 إلى 1/8 بوصة وعرض 5 بوصات. أو يمكنك استخدام ملحق الأسنان الموجود على الماندولين لتقطيع البابايا دفعة واحدة.

 

قطع بسكين مقابل مقشر: مقارنة النتائج

 

 

هل تقطيع البابايا باليد أفضل من تقطيعه بالمقشرة؟ نعم و لا. ستمنحك كلتا الطريقتين البابايا الخضراء المبشورة جيدًا لصنع سوم تام. تقدم البابايا المقطوعة يدويًا مجموعة متنوعة من القوام ، مع قطع أكبر وأكثر هشاشة وأرق وأكثر مرونة. يفضل ديريك هذا النهج ويشير إلى أن البابايا المقطوعة يدويًا تحتفظ بالقرمشة أفضل بكثير من البابايا المبشورة.

كما ترون في الصورة أعلاه ، فإن البابايا الخضراء .المقطعة تكون أكثر تقوسًا ومرونة ، مما يعني أنها أيضًا أكثر نعومة ونعومة عند ارتداء الملابس. هذه ليست بالضرورة مشكلة كبيرة – فقط تأكد .من ارتداء البابايا في آخر لحظة ممكنة قبل تقديمها حتى لا تبقى لفترة طويلة. أيضًا ، إذا كنت لا تمارس ضغطًا متساويًا تمامًا ، فإن مقشرة الكيوي تميل إلى إنتاج أوراق البابايا شبه المقطعة التي لا يتم فصلها تمامًا إلى خيوط ، مثل شرائح البطاطس الطويلة. التي يجب عليك فصلها يدويًا. ليست نهاية العالم ، ولكن مصدر إزعاج بسيط. عندما تذوقت .الإصدارات جنبًا إلى جنب من التايلاندية سوم تام المصنوعة من كل طريقة في مطبخ اختبار Serious Eats ، كنت أفضل كثيرًا قرمشة ومضغ البابايا المقطعة بالسكين. ومع ذلك ، من الصعب الخلاف بشأن ملاءمة القشارة.

Comments are closed.