يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

لحم خنزير فلبيني مقرمش مع البيض

لحم خنزير فلبيني

لحم خنزير فلبيني مقرمش مع البيض

  • يشبه طبخ سيسيج في مقلاة من الحديد الزهر طبق الأزيز التقليدي.
  • إضافة المايونيز يعطي دسمة غنية.
  • يضمن طهي أجزاء رأس لحم الخنزير أنها ناعمة ومرنة.
  • يؤدي تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة إلى تسريع المرحلة الأخيرة من الطهي.

يقال إن Sisig ، وهو طعام الشارع الفلبيني المصنوع من قطع لحم الخنزير المفروم وكبد الدجاج الممزوج بصلصة حامضة وحارة ، نشأ في بامبانجا ، وهي مقاطعة في وسط جزيرة لوزون في شمال الفلبين ، على الرغم من اختلاف الطبق تمامًا مما يتم تقديمه بشكل شائع اليوم. كلمة sisig (وضوحا سي سيج) تأتي من sisigan ، وهي كلمة تاغالوغية قديمة تعني “تعكر” ، وكانت sisig في الأساس سلطة بسيطة مصنوعة من البابايا الخضراء أو الجوافة والملح والفلفل والثوم ، ملقاة في صلصة الخل.

اقتربت Sisig من نسختها الأكثر حداثة أثناء الاحتلال الأمريكي ، عندما تمكن الفلبينيون الذين يعيشون بالقرب من قاعدة كلارك الجوية في بامبانجا من الحصول على رؤوس الخنازير بسعر رخيص جدًا أو مجانًا ، حيث يبدو أن القوات الجوية الأمريكية لم يكن لها أي فائدة. المغامرون الفلبينيون الذين رأوا كنوزًا في قمامة الأمريكيين قاموا بغلي رؤوسهم وقطع آذانهم وفكهم وفسدهم ، وأضافوا القطع إلى سلطة سيسيج.

إن نسخة سيسيج المنتشرة في كل مكان اليوم ، والتي تعتبر حلاً سحريًا لأمراض متنوعة مثل الغثيان والمخلفات ، والنسخة التي أطلق عليها الراحل أنتوني بوردان طعام الشارع الفلبيني المفضل ، يقال إنها من ابتكار لوسيا كونانان ، التي أصبحت الآن يشار إليها بمودة باسم Aling Lucing (استخدام العنوان “Aling” هو علامة على الاحترام). في “كروسينغز” ، كشك طعامها بالقرب من مسارات القطار في بامبانجا ، تمسكت بالطبق الأصلي ولكنها زادت من المخاطر ليس فقط عن طريق الغليان ولكن أيضًا بشوي وقلي أجزاء رأس لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع دماغه وكبد الدجاج ، وقدمت ذلك كل ذلك على طبق الأزيز. أصبح طبقه ضجة كبيرة لدرجة أن المشاهير والسياسيين والنخبة توافدوا على كشكه.

منذ ذلك الحين ، أصبح Sisig مصطلحًا بولوتانًا ، وهو المصطلح العام للأطعمة التي يفضل الاستمتاع بها مع الكحول ، مما قد يفسر سبب اعتباره علاجًا للغثيان والصداع.

لم أتمكن من تجربة sisig حتى كنت في الكلية ، حيث لم تتم دعوتي إلى جلسات غير إنسانية ، أو للشرب ، حيث كان يستمتع بالبولوتان مثل sisig بشكل عام. كانت هناك عدة أسباب لذلك ، كلاهما نابع من حقيقة أنني امرأة. أولاً ، يهيمن الذكور على معظم الجلسات اللاإنسانية ، حيث يشرب تيتوس (أعمامي) ويأكلون البولوتان بينما كانت عماتي (عماتي) مشغولات بلعب لعبة mahjong. ثانيًا ، كانت المشاركة في مثل هذا الفجور تعتبر غير أنثوية.

كان هناك أيضًا سبب جغرافي: sisig هو طبق مبدع من وسط لوزون ، لأنه هناك تم اختراع نسخته الأحدث ، وكفتاة جزيرة نشأت في مقاطعة في الجنوب ، لم تكن سيسيج جزءًا من فن الطهي الخاص بي. كلمات. .

ذهبت إلى الكلية في ديليمان (خارج مانيلا مباشرة) ، وكنت أنا وأصدقائي نذهب إلى Mang Jimmy’s ، وهو مكان خاص جدًا يقدم أرزًا أبيض غير محدود ودلاء من البيرة الرخيصة ، وهو مثالي لتناول طعام الغداء. سيسيج الأزيز المذهل ، والذي يحتوي على المايونيز بشكل غير متوقع إلى حد ما. لقد وجدت مزيجًا من النكهات والقوام – ملح ، منعش ، حار ، ودسم – ليكون مرضيًا بشكل لا يصدق ، وبالتالي فقد اعتمدت هذه الوصفة بشكل فضفاض على هذا الإصدار ، على الرغم من أنني أعطيتك خيار استخدام كتف لحم الخنزير بديلاً عن قطع الأذن والفك والكمامة الأكثر تقليدية ، والتي قد يكون العثور عليها أكثر صعوبة.

يتم تقديمه كوجبة قائمة بذاتها أو كبولوتان ، وآمل أن يوضح هذا الإصدار من الطبق سبب حصول sisig على مكانه في قائمة الأطباق الفلبينية الأكثر شعبية.

Comments are closed.