يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

لفات البيض الفلبينية

شنغهاي لومبيانج

شنغهاي لومبيانج (لفات البيض الفلبينية)

  • إن استخدام رقائق البيض لإغلاق اللمبيا يمنعها من الانهيار أثناء القلي.
  • يضمن ملء اللومبيا بلحم الخنزير المطحون الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون كتلة رطبة.

لومبيا عبارة عن وجبات خفيفة فلبينية على شكل لفائف البيض يمكن صنعها بأنواع مختلفة من الإضافات ، مالحة وحلوة. قدمه التجار الصينيون خلال فترة ما قبل الاستعمار (بين 900 و 1565 بعد الميلاد) ، الاسم مشتق من Hokkien ، وهي لغة أصلية في جنوب شرق الصين: تعني كلمة “لون” رطبة أو رطبة أو معتدلة ، و “بيا” تعني كعكة أو معجنات. نظرًا لأن الكلمة تشير إلى فئة عامة من الطعام – المعجنات الملفوفة حول بعض الإضافات والبطاطا المقلية – غالبًا ما يشار إلى اللمبيا باسم “lumpiang” مع وصف يشير إلى ما تم حشوها بالداخل. Lumpiang sariwa ، على سبيل المثال ، مليئة بالخضروات ؛ lumpiang togue محشوة براعم الفاصوليا ؛ و lumpiang بانسيت مليء بالمعكرونة. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال دائمًا ؛ تورون ، على سبيل المثال ، عبارة عن لمبيا حلوة محشوة بالموز والجاك فروت.

الوصفة أدناه خاصة بـ Shanghai lumpiang ، وهي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا ، وهي محشوة بحشو لحم الخنزير والخضروات المتبل بشدة. (الاسم تسمية خاطئة إلى حد ما ، لأن هذا الطبق ليس من شنغهاي ؛ بدلاً من ذلك ، فإن الاسم يشير ببساطة إلى أصوله الصينية الجنوبية.) من السهل تفسير شعبيته ، حيث يتميز بشكل خارجي مقلي هش. صوص طرية ولذيذة ، ويمكن دمجها جيدًا مع مجموعة متنوعة من التغميسات. إلى جانب حجمه الصغير – يمكنك بسهولة حمل القليل منه في يدك – هذا هو فاتح للشهية النهائي لقضاء العطلات. المشكلة الوحيدة في شنغهاي لومبيا هي سهولة التزود بالوقود. لقد حذرت الكثير من الناس من الإفراط في تناول الطعام وعدم القدرة على الاستمتاع بجميع الأطعمة الأخرى المتاحة.

إن ممارسة lumpiang Shanghai هو فعل محب ، وهي طريقة أخرى للقول بأنه شاق ومتكرر ، وهو نشاط ينتشر بشكل أفضل بين العديد من الأشخاص. أقامت عائلتي خط تجميع: تم تعيين شخص واحد للمقشرة ، وآخر للعبث ، والثالث ، المعبئ. كانت وظيفة المقشرة هي تقشير كل عبوة فردية من اللمبيا من كومة كبيرة برفق. قام المدك بتوزيع الحشوة في كل لومبيا ؛ مهمة حاسمة حيث قاموا بمباشرة الخط الفاصل بين الحشو الزائد والسفلي بعناية. الغلاف ، الذي كان يتمتع عادةً بأكبر قدر من المهارة والخبرة منذ أن انهارت اللومبيا المغلفة بشكل سيئ عند قليها ، يتم لف كل قطعة بمهارة ببراعة فنان الأوريجامي. كان لدي عمل مؤسف يتمثل في التقشير (وهي مهمة منظمة بشكل عام للأطفال) ، والتي وضعت صبري والبراعة على المحك عندما كنت في الخامسة من عمري. عندما كانت كومة أغلفة اللمبيا الممزقة أكبر من كومة الأغلفة الصالحة للاستخدام ، طُردت من المطبخ.

في هذه الوصفة ، قمت بإزالة بعض التخمينات من عملية التعبئة والتغليف من خلال توفير كمية محددة من الإضافات لكل لومبيا. وعلى الرغم من عدم وجود بديل للممارسة والخبرة ، يجب أن تبدأ تعليمات تغليف اللمبيا ؛ ستجد نفسك تحزم قطعًا مثالية من اللحم المقلي والمقرمش في وقت قصير.

في كثير من الأحيان ، تأتي شنغهاي لومبيانغ مع مجموعة مختارة من توابل الغمس ، والتي يمكن أن تشمل صلصة الموز وخل جوز الهند الحار. أعتقد أن أفضل طريقة لتقديم Shanghai lumpiang مع صلصة دولسي – مزيج من السكر البني والخل وصلصة الموز والفلفل الحار – حيث أجد الحلاوة والحموضة تكمل القشرة المقلية المقرمشة وتحتل المرتبة الأولى.

Comments are closed.