يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

وصفة سمبوسة محشوة بالبطاطس والبازلاء الحارة

وصفة سمبوسة محشوة بالبطاطس

وصفة سمبوسة محشوة بالبطاطس والبازلاء الحارة

  • يساعد دهن الدقيق في عجينة تغليف السمبوسة ، جنبًا إلى جنب مع استخدام الماء البارد ، على منع تكوين الغلوتين ، الذي ينتج سمبوسة خفيفة ومقرمشة وقشرية.
  • يُسهّل تبريد حشوة البطاطس العمل مع العجين الملفوف أثناء حشو السمبوسة ويمنع العجين من السيلان.

السمبوسة ، وهي عبوات مثلثة من عجين الفطير المقلية ملفوفة حول حشوات من جميع الأنواع ، هي علاج شائع جدًا في جنوب شرق آسيا. الجميع يحبهم ، تمامًا مثل الجميع يحب أكل الزلابية ، والامبانادا ، والبيروجي – هناك شيء جذاب عالميًا حول حشو الأشياء اللذيذة في العجين.

على الرغم من ارتباطها بشكل عام ببلدان شبه القارة الهندية ، إلا أن السمبوسة لها نطاق أوسع بكثير. هناك العديد من أنواع السمبوسة في البلدان الأخرى ، مثل السمبوسة المصنوعة في إثيوبيا والشاموكاس من البرتغال. يعود أقدم ذكر لشيء مشابه للسمبوسة إلى بلاد فارس القديمة ، السانبوساج ، وهي عبارة عن معجنات مقرمشة مقلية ومليئة باللحم المفروم والفواكه.

ولكن حتى لو قصرنا مناقشتنا على السمبوسة الموجودة في جنوب شرق آسيا ، فهناك أنواع لا حصر لها. ربما تكون تلك المليئة بالبطاطا والبازلاء الحارة هي الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك أيضًا السمبوسة المليئة بالخضروات الجذرية والعدس واللحوم المطحونة والتوابل والدواجن وحتى الجمبري. يمكن حشو السمبوسة الحلوة بالشوكولاتة والفواكه الطازجة أو المجففة ؛ مرة واحدة حتى أكلت السمبوسة المحشوة بالآيس كريم.

أريد أن أوضح لكم كيفية صنع السمبوسة المالحة الكلاسيكية ، وهي عبارة عن سمبوسة محشوة بالبطاطس والبازلاء الحارة.

 

طريقة عمل عجينة السمبوسة

عجينة السمبوسة تشبه إلى حد بعيد عجينة الفطيرة. للتأكد من أن العجين المخبوز يحتوي على قوام قشاري ، فإن شاغلك الرئيسي هو التحكم في تكوين الغلوتين ، والذي يمكن تحقيقه بطريقتين. الأول هو إضافة كمية كبيرة نسبيًا من الدهن إلى خليط الدقيق الجاف ، وفركه حتى يتم تغطية بعض جزيئات الدقيق جيدًا ؛ سوف يمنع الطلاء الدهني بعض الدقيق من الاختلاط بالماء ، وبالتالي يمنع تكوين الغلوتين. والثاني هو استخدام الماء البارد لتجميع العجينة معًا ؛ كلما زادت سخونة الماء (إلى حد ما) ، أصبح تكوين الغلوتين أسهل.

عادة ما يتم دمج بذور الكراوية أو عجينة السمبوسة في عجينة السمبوسة للحصول على نكهة ، ولكنها ليست ضرورية. لقد رأيت أيضًا بذور الكمون المستخدمة.

وصفة سمبوسة محشوة بالبطاطس

تحضير حشوة السمبوسة

مهما كانت الحشوة التي تستخدمها لملء السمبوسة ، هناك قاعدتان عامتان عليك اتباعهما للتأكد من أن السمبوسة مقرمشة ولذيذة.

الأول والأهم هو أنك تريد التأكد من أن الحشو ليس رطبًا جدًا. سوف تتسرب الطبقة الرطبة إلى العجين وتجعلها طرية ، والسمبوسة الرطبة هي واحدة من أسوأ الأشياء في العالم. للحصول على مقبلات مثل البطاطس والبازلاء الحارة ، فإن أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع الخليط من التبلل الشديد هو تصفية البطاطس بمجرد طهيها ؛ لا تدعهم يجلسون أبدًا في وعاء الماء أثناء تبريدهم.

القاعدة الثانية هي أن الحشو الذي تستخدمه يجب أن يكون باردًا تمامًا. إنها تساعد في القاعدة الأولى ، لأن أي شيء ساخن دائمًا ما ينبعث منه حرارة. و الرطوبة ، والرطوبة الأقل أفضل. لكن إضافة الطبقة الساخنة ستجعل عجينة السمبوسة طرية جدًا ويصعب التعامل معها.

وصفة سمبوسة محشوة بالبطاطس

كيفية حشو وتشكيل السمبوسة

يتطلب حشو السمبوسة القليل من الصبر ، لكن الأمر يتطلب القليل من التدريب لتعتاد عليه. أوصي بالجلوس والاستيلاء على طفل أو شريك أو صديق (أو كل ما سبق!) لمساعدتك. سترغب في وضع العجين والحشو وملعقة لكل شخص يلفها وسكين حاد ووعاء صغير من الماء. سترغب أيضًا في الحصول على ورقة خبز نظيفة ومنشفة شاي في متناول اليد ، وكلاهما مغطى بالدقيق ، للحفاظ على السمبوسة الجاهزة في متناول اليد.

بينما لا تحتاج للعمل مع العجين المبرد ، فإن العجين البارد بدرجة حرارة الغرفة يعمل بشكل أفضل. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسيكون طريًا جدًا ويصعب التعامل معه. (للحصول على نصائح حول كيفية العمل مع العجين على الرغم من ظروف الطقس الحار ، تحقق من نصائح Stella للطهي في الطقس الحار.) وسيؤدي البخار الناتج عن الحشوة إلى تليين العجين ويجعل من الصعب العمل.

عندما تكون جاهزًا لبدء طي السمبوسة ، قسّم العجين إلى قطع فردية. اعمل قطعة واحدة في كل مرة ، وشكل كل قطعة على شكل كرة صغيرة ، ثم ضعها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق لتشكيل دائرة. اقطع كل دائرة من هذه الدوائر إلى نصفين بسكين حاد ، وبعد ذلك سيتم استخدام كل نصف دائرة لتشكيل السمبوسة.

اعمل على نصف دائرة في المرة الواحدة ، واغمس إصبعك أو فرشاة الرسم في القليل من الماء ورطب حافة نصف قطر نصف الدائرة. اطوِ الحافة المبللة على الجانب الجاف المقابل واضغط برفق لإغلاقها لتشكيل مخروط. تأكد من أن رأس المخروط حاد ومغلق تمامًا ، وإلا فقد يتسرب الزيت إلى الحشوة أثناء القلي.

بمجرد تشكيل المخروط ، أضف الحشوة ؛ سوف يستغرق القليل من الممارسة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فإنني أوصي بالبدء بكمية أقل من الإضافات التي تتوقعها.

أمسك المخروط بين إبهامك والسبابة في يد واحدة ، بحيث يكون الجيب المفتوح مواجهًا لك. باستخدام ملعقة ، قم بحشو المخروط المجوف بحوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة ، واضغط برفق لاستيعابها. يجب أن يكون لديك بعض المساحة في الجزء العلوي ، يكفي فقط لقلب الطرف المفتوح على نفسه وختم المخروط. لا تضغط بشدة وإلا ستمتد العجينة أو الأسوأ من ذلك أن تتمزق.

عندما تمتلئ السمبوسة ، ضع الجانب الداخلي للغطاء العلوي على الطرف المفتوح من المخروط ، وقم بطيه لتلتقي بالجانب الآخر ، واضغط برفق لإغلاق وتشكيل مثلث. انتبه بشكل خاص إلى الزوايا الثلاث للسمبوسة ؛ يجب إغلاق جميع الحواف ، وإلا فقد تنفصل السمبوسة أثناء القلي.

احفظ السمبوسة المجمعة على ورقة خبز مرشوش عليها دقيق مغطى بقطعة قماش مرشوشة بالدقيق ؛ سوف يمنعها الدقيق من الالتصاق ويمنعها المنديل من الجفاف.

 

طبخ السمبوسة

غالبًا ما تُقلى السمبوسة بالسمن. أفضل قلي السمبوسة بالزيت المحايد ، حيث يحافظ كلاهما على نكهة خفيفة ومربح أكثر. ابحث عن زيت محايد بدرجة احتراق عالية مثل بذور العنب. في حين أن زيت الكانولا يعد أيضًا خيارًا ، فقد لاحظت أنه يترك رائحة مريبة بعد عدة دورات طهي ، لذلك أميل إلى تجنبه.

نطاق درجة الحرارة المثالي هو 325 درجة إلى 340 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية إلى 171 درجة مئوية). أبدأ عملية القلي عند 340 درجة فهرنهايت ، لأن السمبوسة ستخفض درجة حرارة الزيت أولاً ثم تحافظ على درجة حرارة الزيت حوالي 325 درجة فهرنهايت أثناء القلي.

قبل أن تدخل السمبوسة في الزيت الساخن ، تأكد من نفضها أو تنظيف أي دقيق زائد ، حيث سيسقط الدقيق الزائد في الزيت ويحترق أثناء طهي كميات من السمبوسة.

الشيء الجيد في هذه الوصفات – معظم وصفات السمبوسة حقًا – هو أنه يمكن إجراؤها جميعًا في وقت مبكر. قم بإعداد الحشوة أو العجين (أو كليهما) قبل يوم ، وفقًا لجدولك الزمني ، ثم قم بتجميع السمبوسة بمجرد أن تكون جاهزًا.

يمكنك أيضًا قلي السمبوسة مسبقًا والاستمتاع بها لاحقًا. دعهم يبردوا ، ضعهم في أكياس بسحاب مع الهواء المضغوط وقم بتجميدهم. عندما تريد تناولها ، يمكنك إعادة تسخينها في الفرن ، مجمدة أو مذابة! لسوء الحظ ، لا تتجمد السمبوسة النيئة جيدًا ، حيث تميل الحشوة إلى البكاء عند إذابتها ، مما يؤدي في النهاية إلى إحداث فوضى شاحبة ورطبة.

 

قدمي السمبوسة

يفضل أن تؤكل السمبوسة ساخنة في مقلاة عميقة ، ولكن يمكن أيضًا أن تؤكل فاترة. أحب تناول السمبوسة اللذيذة مع كاتشب Maggi’s Hot and Sweet ، وهو طبق جانبي كلاسيكي من السمبوسة من الهند (يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت وفي متاجر البقالة الهندية). ولكن عادة ما يتم تقديم السمبوسة مع الصلصة العشبية المصنوعة من النعناع أو الكزبرة ، أو مع صلصة التمر الهندي الحلوة.

Comments are closed.