يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

وصفة مرق الدجاج الجامايكي

وصفة مرق الدجاج الجامايكي

وصفة مرق الدجاج الجامايكي

  • يقلل التتبيلة الأقصر من العديد من الوصفات من وقت الطهي الإجمالي دون فقدان النكهة.
  • تضيف صلصة براوننج الجامايكية المستخدمة في ماء مالح وسائل التحمير عمقًا معقدًا ولذيذًا.
  • إن إضافة قطع صدور الدجاج إلى الحساء لمدة 25 دقيقة فقط من الطهي يضمن عدم الإفراط في طهيها.

حساء الدجاج البني هو حساء جامايكي غني وحريري. بالطبع ، حساء الدجاج ليس خاصًا بجزيرة كاريبية واحدة ، وعلى الرغم من أن الجزر المختلفة قد تحتوي على وصفات متشابهة ، إلا أن هناك اختلافات دقيقة ولكنها مهمة. على سبيل المثال ، قد تكون نسخة ترينيدادية مشابهة جدًا للوصفة التي أشاركها اليوم ، ولكن ستتم إضافة توابل ترينيداد الخضراء المميزة إلى القاعدة ، في حين أن الهايتية الدجاجة في الصلصة تتجاهل الصلصة البنية أو السكر وتزيد من التركيز على الطماطم والفلفل. في جامايكا ، ما يميز الدجاج البني هو أن الدجاج يُحرق بالزيت ثم يُطهى في صلصة بنية مع الفلفل الحلو وضربات من سكوتش بونيت ، على الرغم من أن الوصفة المحددة قد تختلف من مطبخ إلى آخر.

براوننج ، وهو عنصر أساسي في المطبخ الجامايكي ، هو صلصة مصنوعة من السكر بالكراميل ، يتم تسخينها حتى يذوب السكر ويدخن ويتبصق ويصبح أسودًا تقريبًا. غالبًا ما يقوم الطهاة في المنزل بإعدادها من الصفر كخطوة أولية لوصفات مثل يخنة الدجاج هذه ، وتركها في المقلاة حتى يتمكنوا من تحمير الدجاج مباشرة فيها ، أو تحضيرها مسبقًا ، وتعبئتها وتخزينها. بحلول الوقت الذي يتم فيه تفحم السكر إلى اللون المناسب ، لم يعد مكونًا حلوًا بشكل علني ؛ يمكن أن يكون مدخنًا قليلاً ، ومريرًا تقريبًا ، وعند صنعه من السكر البني الداكن ، يمكن أن يحتوي على القليل من دبس السكر. تُضاف التوابل أحيانًا ، ولكن نظرًا لأن التحمير له تطبيقات حلوة ومالحة ، فأنا أتجنب الإضافات.

لقد استخدمت النسخة المعبأة في زجاجات من اللون البني في هذه الوصفة لأنها أكثر ملاءمة – ليس عليك أن تفسد المقلاة وتحرق السكر وتخفيفه وتبريده فقط لإضافة ملعقة شوربة إلى ماء مالح الخاص بك. يمكن أن تستغرق العملية ، مثل صنع رو جيد ، بعض الممارسة ويمكن أن تختلف الحلاوة المتبقية اعتمادًا على الظلام ؛ إذا قمت بحرقه ، يصبح استخدامه مريرًا جدًا. ومع ذلك ، هذه الملعقة يكون لا تتركه خارجًا: فهو يساعد الدجاج على تحويل لون الكراميل عند سلقه ، والذي يتسرّب ببطء من الدجاج إلى الصلصة لينتج لونًا نحاسيًا داكنًا لطيفًا. إذا أضفت المزيد من اللون البني إلى قاعدة الحساء ، فإن صبغة الصلصة تكثف لتصبح خشب الماهوجني الخصب.

سيكون من الصعب عليك العثور على المطبخ الكاريبي الذي لا يشطف الدجاج ، باستخدام كل من الماء والليمون أو الخل. لن أطلب منك رش الدجاج ، حيث لا ينصح به مركز السيطرة على الأمراض ، لكنني أريد أن أشير إلى أن هذه ممارسة شائعة ، محفورة في ذاكرة العضلات للعديد ، العديد من الطهاة ، جزء من نقل المعرفة ووصفات الطهي عبر الأجيال. يتجاوز تنظيف اللحوم بهذه الطريقة إزالة البكتيريا الضارة ؛ كما أنه يسمح للطاهي بإنهاء نتف الريش ومسح أي شظايا عظمية باقية. بعد شطف الدجاج ، يتم استخدام عصير الليمون أو الخل مرة أخرى في التتبيلة نفسها من أجل الحموضة والنكهة ، وهنا أبدأ بهذه الوصفة ، مع تتبيلة حمضية.

تقليديا ، تحتوي الوصفات الجامايكية على تتبيلات طويلة طوال الليل مع كل شيء ما عدا القليل من المكونات للحساء النهائي الذي يغطي الدجاج. يتم بعد ذلك إزالة كل شيء من الدجاج في اليوم التالي قبل طهيه وتجمع جميع الخضروات معًا بعد فترة وجيزة عندما يعود أي سائل في التتبيلة إلى الدجاج المشوي الآن. أجد أن التتبيلة الأقصر تعمل بالطريقة نفسها ، وحذفت العديد من الخضروات من يخنة التتبيلة النهائية ، لأن قلي الخضار في زيت الطهي يساعد في تفكيك القطع الذهبية من قاع المقلاة. بمجرد أن تتفتح الخضار والأعشاب في الزيت ، أخلط بعد ذلك في سائل التتبيلة المحفوظ.

يبدأ الحساء البني ، مثله مثل حساء الدجاج الآخر في جامايكا ، بدجاجة كاملة مذبوحة. إذا كنت لا تحب تناول أجنحة الدجاج المغطاة بصلصة لزجة (وإن لم تكن كذلك … لم لا؟) ، يمكنك الاحتفاظ بها لاستخدام آخر ، مثل مرق الدجاج ، أو يمكنك استبدال الدجاج كله. الساقين والفخذين. عند طهي دجاجة كاملة ، يمكن أن يصبح لحم الثدي كئيبًا وجافًا إذا تُرك للطهي مع اللحم الداكن في اللحم طوال الوقت ، لذلك بدلاً من ذلك أدعو إلى إضافة لحم الثدي في المقلاة خلال آخر 25 دقيقة من الطهي.

Comments are closed.