يمكنك متابعة احدث الطبخات العالميه

وصفة يخنة الدم الفلبينية لحم الخنزير

وصفة يخنة الدم الفلبينية

وصفة يخنة الدم الفلبينية لحم الخنزير

  • يسمح لك صنع الصلصة بشكل منفصل بالتحكم في كمية الصلصة في كل حصة.
  • إضافة الخل إلى الدم يمنع الصلصة من التخثر.

عندما كنت طفلة صغيرة ، اصطحبتني لولا (جدتي في تاغالوغ) لرؤية خنزير مذبوح في سوق محلية أو سوق. كنا بصدد صنع دينوجوان – يخنة فلبينية كلاسيكية من لحم الخنزير والأمعاء مطهوة بالدم والخل – واعتبرت أن التجربة ضرورية. كانت شديدة. نتيجة لذلك ، لم أتذوق إلا أول طعم لدينوجوان عندما كان عمري 18 عامًا ، على الرغم من محاولات تيتاس (عماتي) العديدة لجعلني أتناول ما يسمونه مازحين “ لحم الشوكولاتة ” ، والذي يوصف أحيانًا للأطفال الفلبينيين لتشجيعهم لأنه أكل.

اشتق اسم Dinuguan من كلمة “dugo” التي تعني الدم. تقليديا ، يتكون الطبق من أمعاء الخنزير والكبد والكلى والرئتين ويقدم مع كعكة الأرز المطبوخة على البخار. غالبًا ما يتم تقديم dinuguan و lechon ، وهو خنزير كامل مشوي على البصق فوق الفحم أو نار الخشب ، معًا في المهرجانات. أثناء تحميص لحم الخنزير ، سيستخدم lechoneros (المسؤولون عن طهي lechon) الدم والأمعاء التي تم جمعها وإعداد الدينوغوان ، مما يضمن عدم إهدار أي جزء من الحيوان.

تمامًا كما لدينا العديد من التكرارات لـ adobo ، كذلك الحال مع dinuguan. في أقصى جنوب جزيرة مينداناو ، يقومون بطهي السامباينا ، والتي تضم براعم الخيزران و / أو الرجلة و / أو قلوب الموز. في هذه الأثناء ، في منطقة بيكول في الشمال ، يحضر السكان المحليون تينوتونقانغ دينوجوان ، وهو نسخة تحتوي على حليب جوز الهند والفلفل الحار وأوراق الغار.

هذه الوصفة هي تفسيري الشخصي للدينوجوان. أحب صلصة دم لحم الخنزير ، لذلك اخترت تحضير اللحم والصلصة بشكل منفصل ، مما يسمح لك بإضافة القدر الذي تريده من الصلصة إلى وعاءك. بالنسبة للحوم الخنزير ، استخدمت ضلوعًا من لحم الخنزير على الطراز الريفي ، وهي قطع متاحة على نطاق واسع أكثر من الأحشاء التقليدية ، والتي بصرف النظر عن صعوبة العثور عليها ، يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. بالنسبة للدم ، لا يوجد الكثير من الجزارين أو الأسواق التي تبيعه ، لكن الأسواق الفلبينية تفعل ذلك ؛ إذا لم يكن طازجًا ، يمكنك على الأقل شرائه مجمداً (فقط قم بإذابه قبل استخدامه).

أوصي بشدة بتناول دينوجوان مع الأرز الأبيض وكعك الأرز المطهو ​​على البخار والذي يمكنك العثور عليه في أي سوق فلبيني. وإذا كانت فكرة تناول دم الخنزير تزعجك ، فقط فكر في الأمر على أنه “لحم شوكولاتة” ؛ أنا أضمن أنك سوف تتذوق كل قضمة.

Comments are closed.